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RECEITAS NESTA PÁGINA:
LEITÃO À SARANDI
PORCO NO ROLETE
DOURADO ASSADO
PORCO NA LATA
Leitão à Sarandi
Ingredientes
20 dentes de alho
1 cebola média
2 pimentas vermelhas
cheiro verde
1 limão
½ copo de vinagre
4 copos d’água
300g de sal
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador e acrescente 300 gramas de sal. Abra o leitão e tempere bem. Injete o tempero na carne com a ajuda de uma seringa. Leve o leitão à grelha e deixe assar por 5 horas.
RECEITA DE PORCO NO ROLETE
Ingredientes
1 porco de aproximadamente 30 kg
2 kg de farinha de mandioca
1 1/2 kg de sal
1 1/2 kg de carne moída
1 kg de tomates
1 kg de linguiça calabresa
1 kg de cebola
1 kg de farinha de pão
300 g de bacon
12 ovos
2 copos de vinho branco seco
4 pimentões
4 latas pequenas de milho verde
3 latas pequenas de ervilhas
2 latas pequenas de massa de tomate
3 vidros médios de palmito
3 vidros médios de cogumelos
1 vidro médio de azeitonas
1 pacote de louro
1 noz moscada
Pimenta, alho, alecrim, alfazema, salsa, cebolinha verde a gosto.
Modo de preparo
Tempero
Dissolva 1 kg de sal num copo de vinho, com um pouco de água (até obter um tipo de massa fina) que deve ser passada nas partes internas e externas do porco.
Num recipiente, dissolva 1/2 kg de sal, 1 copo de vinho, junte a pimenta, o alho, o louro, a alfazema, o alecrim.
Misture tudo com água suficiente (4 litros) para cobrir o porco deixando o submerso nestes temperos, por aproximadamente 10 horas.
Injete o mesmo tempero por toda a peça, com uma seringa bem grossa.
Recheio
Frite em fogo brando o bacon, a linguiça calabresa, a cebolinha verde, a salsa, o louro, a alfazema, o alecrim.
Junte posteriormente a carne moída, o tomate, o pimentão, a massa de tomate, a pomarola, a cebola, a noz moscada, triturando mais um pouco.
Tire do fogo e ao esfriar, acrescente a azeitona, o milho verde, a ervilha, o palmito e os cogumelos, juntando ainda a farinha de mandioca e a farinha de pão para o recheio ficar bem consistente, acrescentando por fim, os ovos bem cozidos e picados, além de sal a gosto.
Modo de assar
Tire o excesso de sal, enfiando o porco nos espetos apropriados.
Em seguida enchê-lo com o recheio costurando-o com um barbante resistente.
Asse em braseiro médio, durante um período entre 6 à 8 horas, dependendo do tamanho do porco, sempre girando na mesma direção e velocidade.
Espete o assado com um objeto pontiagudo, para sair a gordura e não romper o couro, que deve ser limpo constantemente, para retirar o excesso de banha, evitando assim, que pegue fogo.
Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br/carnes/porco-no-rolete.html#ixzz20E001F3K
Dourado Assado
Ingredientes
1,5 kg de dourado (inteiro)
2 cebolas médias picadas
1 molho de cheiro-verde
2 folhas de louro
1 limão
1 alface pequena
Manteiga e azeite –o necessário
2 ovos cozidos
100g de azeitonas verdes
Sal a gosto
Modo de preparo
Depois do peixe limpo, escamado e bem lavado, temperar com sal, cebola picada, cheiro-verde, alho e louro.
Esfregar, com estes temperos, o peixe por dentro e por fora.
Um pouco antes de ir para o forno regar bem com o caldo do limão.
Na hora de ir para o forno, regar bem com manteiga, azeite e com o tempero em que esteve antes.
Arrumar o dourado de barriga para baixo num tabuleiro forrado com fatias grossas de cebola ou batatas cruas.
Enquanto assa regar como caldo do tabuleiro.
Se secar, colocar mais azeite.
Depois de assado, colocar num prato, enfeitar com alface, ovos cozidos e azeitonas.
Receita de porco na lata
Ingredientes:
3 kg de costela
3 kg de pernil
3 kg de lombo
2 kg de toucinho
1 kg de linguiça
2 dentes de alho amassados
2 cebolas picadas
1 copo de suco de limão
3 folhas de louro
Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo
Pegue 3 limões e esprema em um copo, junte os temperos ao suco de limão formando um caldo e reserve;
Corte o lombo, a costela e o pernil em pedaços médios ( para que possam caber na panela grande);
Despeje o caldo sobre os pedaços e massageie para maior aderência do tempero na carne, em seguida deixe-a descansar por alguns minutos;
Corte o toucinho em cubinhos e ponha para fritar, quando estiverem previamente douradinhos, acrescente a linguiça;
Por se tratar de ingredientes que merecem ficar mais tempo em fritura, use colocar a cebola e o alho semi fritos após verificar a aparência dourada do toucinho e linguiça.
Coloque os pedaços de Lombo, Pernil e Costela na panela, pedaço por pedaço, deixe dar uma fritada. Assim, eles criam uma "capinha" e evita que se desmanchem quando cozinha-los.
Quando perceber que estão no ponto, despeje o sumo de limão temperado por cima, acrescente o louro e um galhinho de alecrim. E deixe cozinhar, aproximadamente 1 hora.
O bom é para diminuir o tempo de cozimento é colocar na panela de pressão que costuma levar de 30 a 45 minutos.
Depois de pronto, deixe esfriar um pouco e coloque em vasilhas ou até mesmo na lata tal como faziam os antigos.
Pode guardar em geladeira, assim quando desejar algum pedaço é só esquentar ou usar para acrescentar em alguma outra receita.
