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RECEITAS DA CULINÁRIA ORIENTAL
- PASTEL CHINÈS
- BIFUM (MACARRÃO DE ARROZ)
- CONTELA BOVINA COM GENGIBRE
- TEMPURÁ
- PÃO CHINÊS
- BANANA CARAMELADA
- SALADA DE REPOLHO COM GENGIBRE
- CARNE DE PORCO AGRIDOCE
- YAKIMESHI
- FRANGO A MODA CHAM (XADREZ)
- YAKISOBA
- FRANGO FRITO A MODA CHINESA
- AMENDOIM JAPONÊS
PASTEL CHINÊS
Ingredientes:01 quilo de repolho médio cortado fino (tipo salada)01 quilo de carne moída01 quilo de massa de pastel redonda grande01 litro de óleo200 gramas de catchupSal, glutamato de monossódico e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo:
Refogue a carne, acrescente o repolho, tempere com sal, glutamato e pimenta do reino a gosto.Retire do fogo e deixe esfriar.Recheie a massa fazendo rolinhos e frite.Sirva com molho agridoce.
Molho Agridoce:
½ abacaxi descascado, batido no liquidificador e coado.01 xícara de molho de catchup
Modo de preparo:
Numa panela coloque o abacaxi e o catchup, apure por 10 minutos.Obs. Outras variações de recheio: Presunto com mussarela e orégano, queijo com goiabada, banana com canela, etc.
BIFUM (MACARRÃO DE ARROZ)
Ingredientes:
400 gramas de bifum300 gramas de presunto cortado em cubinhos02 maças com casca cortadas em cubinhos01 xícara de cebolinha01 colher de sopa de sal¼ de xícara de vinagre¼ de xícara de óleo½ colher de sopa de glutamato
Modo de preparo:Coloque 2 litros de água para ferver, quando levantar fervura desligue o fogo e coloque o macarrão e mais 2 litros de água fria. Deixe por 15 minutos. Escorra bem. Junte o presunto a maçã e o restante dos ingredientes. Sirva frioEste macarrão não é cozido, é reidratado.
COSTELA BOVINA COM GENGIBRE
Ingredientes:
03 kg de costela ripa½ xícara de chá de gengibre cortado bem fino¼ xícara de chá de açúcar01 colher de chá de glutamato01 ½ xícaras de chá de shoyu01 xícara de chá de cebolinha03 xícaras de águaAmido de milho até dar pontoCozinhe a costela com todos com todos os ingredientes, menos a cebolinha e o amido de milho.Retire e coloque a costela numa assadeira e leve ao forno em temperatura alta por 20 minutos.Engrosse o caldo com o amido dissolvido com um pouco de água.Regue o caldo sobre a costela e salpique a cebolinha.
TEMPURÁ
Ingredientes:
01 xícara de vagem cortada em diagonal01 xícara de cenoura cortada em filetes finos01 xícara de couve-flor cortada em buquês pequenos01 xícara de cebola cortada a julienne01 xícara de farinha de trigo½ xícara de amido01 colher (sopa) de fermento em pó03 colheres de sopa de vinagreÁgua fria até dar pontoSal e glutamato a gosto
Modo de preparo:
Colocar todos os ingredientes numa vasilha acrescente o vinagre, o sal, o glutamato, a farinha e o amido. Faça uma massa acrescentando água fria.Pegue os legumes com auxílio de uma colher e frite em óleo quente.
PÃO CHINÊS
Massa:
20 gramas de fermento biológico seco04 xícaras de farinha de trigo02 colheres (sopa) de margarina01 colher (sopa) de açúcar01 colher (chá) de salÁgua morna10 pedaços de papel manteiga (10 cmx10 cm)
Preparo:
Junte a farinha com o fermento, a margarina, o açúcar e o sal. Despeje a água morna, de pouco a pouco, misturando sempre. Sova bem a massa até atingir o ponto da massa de pão.Deixe descansar até a massa dobrar de tamanho. Divida em 10 partes. Deixe crescer mais um pouco antes de cozinhar. Ponha uma folha de papel por baixo de cada bola e cozinhe a vapor por 20 minutos.
BANANA CARAMELADA
Ingredientes:
02 xícaras de farinha de trigo02 colheres de sopa de óleo08 bananas nanicas01 colher de chá de fermento em pó
SALADA DE REPOLHO COM GENGIBRE
Ingredientes:
01 kg de repolho cortado mais ou menos 4x4 cm¼ de xicara de chá de açúcar01 colher de sopa de sal½ xicara de chá de vinagre½ xicara de chá de óleo½ xicara de chá de gengibre cortado bem fino½ colher de sopa de glutamato
Modo de preparo:
Tempere o repolho com o açúcar, sal, vinagre e o glutamato.Esquente o óleo numa panela e frite o gengibre até dourar. Regue o óleo com o gengibre sobre o repolho e misture.
CARNE DE PORCO AGRIDOCE
Ingredientes:
01 quilo de carne de porco desossada e cortada em tiras finas05 dentes de alho amassados03 colheres de sopa de vinagre01 colher de chá de glutamato01 colher de chá de pimenta do reino
Massa:
02 xícaras de chá de farinha de trigo02 ovos04 colheres de sopa de óleo01 colher de sopa de fermento em pó03 colheres de sopa de semente de gergelim½ colher de sopa de salÁgua o suficiente para fazer uma massa mole
Molho agridoce:
Ingredientes:02 xícaras de chá de água¼ xícara de chá de açúcar½ xícara de vinagre¼ de xi cara de shoyu02 colheres de sopa de amido de milho
Modo de preparo:
Cozinhe a carne e escorra. Tempere a carne com sal, o alho, o vinagre, o glutamato e pimenta do reino.
Faça a massa misturando todos os ingredientes. Coloque a água aos poucos até formar uma massa mole. Acrescente a carne temperada misturando bem. Frite individualmente a carne em óleo quente. Reserve. Em uma panela misture todos os ingredientes do molho agridoce e leve ao fogo médio até engrossar.
YAKIMESHI
Ingredientes:
01 quilo de arroz cozido (pode ser arroz de sobra)½ xícara de chá de óleo03 ovos01 xícara de chá de vagem01 xícara de chá de cenoura01 xícara chá de apresuntado01 xícara de chá de cebolinhaSal e Ajinomoto
Modo de preparo:
Coloque o óleo no tacho e frite os ovos mexendo bem. Acrescente a vagem, a cenoura, o apresuntado, o sal e o glutamato. Frite bem. Misture o arroz. Desligue o fogo e acrescente a cebolinha.
FRANGO A MODA CHAM (XADREZ)
Ingredientes:
01 quilo de peito de frango desossado e cortado em pedaços quadrados01 colher de chá de glutamato¼ de xícara de shoyu01 ovo½ xícara de chá de amido de milho02 cebolas grandes cortadas mais ou menos 3x3 cm01 pimentão vermelho cortado mais ou menos 3x3 cm01 pimentão amarelo cortado mais ou menos 3x3 cm01 pimentão verde cortado mais ou menos 3x3 cm
Modo de preparo:
Tempere o frango com o glutamato, o shoyu, o ovo e o amido de milho. Aqueça bem o tacho, coloque o óleo e frite o frango. Acrescente os pimentões e frite. Coloque a cebola e frite mais um pouco, por último o shoyu.
YAKISOBA
Ingredientes:
500 gramas de macarrão instantâneo, cozido conforme indicação do fabricante500 gramas de carne de boi (patinho) cortado em tiras finas05 folhas grandes de acelga cortado em quadrados mais ou menos 4x4 cm06 folhas grandes de repolho cortado em quadrados de mais ou menos 4x4 cm01 cebola cortada em julienne02 cenouras grandes cortada em julienne300 gramas de vagem cortada em diagonal400 gramas de couve flor cortada em pétalas pequenas01 maço de brócolis cortado em buquês01 colher de chá de sal01 colher de chá de glutamato01 colher de sopa de açúcar½ xicara de shoyu03 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado02 xicaras de água03 xicaras de sopa de amido de milho dissolvido em ½ xicara de água1/3 de xicara de óleo500 gramas de gordura vegetal hidrogenada
Modo de preparo:
Tempere a carne com 01 ovo, 03 colheres de sopa de shoyu e ½ xicara de amido de milho. Cozinhe o macarrão, escorra e passe água fria para interromper o cozimento. Deixe secar por alguns minutos. Tempere com o sal e o glutamato. Esquente a gordura vegetal e frite até ficar bem sequinho. Reserve. Esquente a YOK, coloque óleo e frite a carne, na sequencia coloque a couve flor, a vagem, a cebola, a cenoura, o açúcar, o shoyu, o repolho, a acelga, os brócolis e a água. Quando a água começar a ferver, acrescente o amido de milho até engrossar o caldo. Arrume o macarrão numa travessa e coloque os legumes e a carne. Por último coloque o óleo de gergelim em cima dos legumes e da carne.Obs.: Tempere a carne com antecedência. No mínimo 3 horas antes.
FRANGO FRITO A MODA CHINESA
Ingredientes:
02 quilos de coxa e sobrecoxa cortado a passarinho10 dentes de alho amassado02 colheres de sopa de sal07 colheres de sopa de vinagre02 colheres de chá de glutamato01 colher de chá de pimenta do reino02 colheres de sopa de curry02 ovos04 colheres de sopa de sementes de gergelim torrado02 xicaras de chá de amido de milho01 litro de óleo
Modo de preparo:
Tempere o frango com antecedência (03 horas antes no mínimo) com o alho, o sal, o vinagre, o glutamato e a pimenta do reino. Passado o tempo acrescente o curry, o ovo, a semente de gergelim e o amido. Misture bem. Aqueça bem o óleo e frite todos os pedaços de frango. Antes de servir, frite os frangos mais uma vez.Obs.: o objetivo de fritar o frango pela segunda vez é deixa-lo crocante por fora e macio por dentro.
AMENDOIM JAPONÊS
Ingredientes:
02 xicaras de água02 xicaras de açúcar01 colher de sopa de salomônico01 kg de amendoim03 quilos de farinha de trigo
Modo de preparo:
Fazer uma calda rala com a água, o açúcar e o salamoniaco. Coloque todo o amendoim na calda. Escorra com o auxílio de uma peneira. Passe o amendoim na farinha. Peneire e passe novamente na calda. Repetir esse processo por 03 vezes. 1º passar um quilo, 2º passar de meio em meio quilo, 3º passar em três partes iguais. Torrar em torrador frio por 25 minutos. Tirar do torrador, colocar shoyu e secar numa peneira.